Non è una zuppa di pesce 

è resistenza gastronomica 

rude, sapiente, ribelle.

Nasce dal pescato invenduto

quello sbagliato, di scarto,

quello che il mercato non vuole.

Diventa identità di gente

senza ricetta, senza misura 

è piatto orale, passa a voce

come leggende e rivolte.



Nasce nelle barche, nei porti

nelle mani di pescatori de “l’Adriatico selvaggio”

tra vento, sale e lingue mescolate.

Il mare non ha confini, solo approdi.



È solo fuoco alto d’urgenza 

poi attesa, lentezza che trasforma.

È cucina di necessità, d’intelligenza 

olio, conserva di pomodoro

cipolla che non chiede il permesso 

mentre per l’aceto invece ci vuole.



È liquida geografia.

È memoria che ribolle.

È filosofia non tecnica.

È piatto politico, proletario.



È caos controllato di pesci:

granchi e mazzole, 

nocchie e palombi, 

scorfani e seppie, 

tracine e triglie,

vongole e razze.